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本报记者 刘 畅 张 晓 杨子佩

河南是农业大省,也是农产品加工业大省。近年来,河南坚持以“粮头食尾”“农头工尾”为抓手,推动农业产业链式盟式发展,打造万亿元级现代食品产业集群,培育了一大批品牌。

位于河南郑州的三全食品股份有限公司汤圆全自动生产车间里,真空和面机精确控制面粉配比,全自动拌馅机均匀调配馅料,面团通过智能传送带精准对接……一颗颗汤圆制作成型后,再通过速冻通道,经由全自动包装线,检测异物、复核重量,在这条全自动生产线上,汤圆从原料到成品一气呵成。

“三全的速冻通道是在零下35摄氏度至零下40摄氏度的低温下将产品急速冻结,整个过程只需25分钟至30分钟。”三全食品股份有限公司研发总监李贵仁告诉记者,速冻后的汤圆,中心温度达到零下18摄氏度以下,食品内部水分凝结成微米级冰晶,食材营养得到了最大程度保留。

从30多年前发明中国第一颗速冻汤圆,到如今一条全自动化生产线每分钟可生产15000颗汤圆,三全的生产能力和装备水平得到了快速提升。

为确保食品既美味又安全,三全设立了研发中心,涉及食品、营养和检验检测领域,按照品类分为饺子、汤圆、粽子、面点等7个研发室,研发人员超百人,并设有国家认定企业技术中心、博士后科研工作站,不断开展技术创新。“以信息化、数字化赋能,积极推进行业关键技术创新和生产工艺的高端化改进,是三全提升市场竞争力的关键所在。”李贵仁说。

食品产业转型升级,离不开科技支撑。为了让百姓从“吃得饱”转向“吃得好”“吃得健康”,2022年9月,中原食品实验室在河南漯河揭牌成立。

近年来火爆出圈的“快乐酸奶”,是由河南老牌乳企三剑客与中原食品实验室合作研发的产品,也是中原食品实验室首个科研成果转化产品。

中原食品实验室正式运行以来,科研团队在乳业、速冻食品、包装等方面先后突破16项关键技术,发布36项代表性成果,为280多家企业提供技术服务380多次,并与15家企业建立全面战略合作关系。大树食品科技有限公司便是受益者之一,公司总经理王丽军介绍,公司和实验室已合作研发了6款新品,在实验室院士团队指导下,公司在技术研发、工艺流程等方面都得到很大提升,能更好满足客户的需求。

目前,依托“1+6+N”(1个中心实验室+6个研究基地+N家成果转化基地)的组织架构,中原食品实验室“实验室+研究生院+孵化器+中试基地+产业基金+产业园区”的全链条科研转化体系正在不断完善。

“实验室采用‘企业下单,科学家接单’的模式,帮助众多企业解决技术难题,突破技术难关。同时,企业也可将实验室的科研成果转化为产品,实现了食品科研从‘0’到‘1’的突破。”中原食品实验室副主任陈历水告诉记者,目前,中原食品实验室已与280多家企业达成合作,开发产品30余款,并建设完善了17个省级现代农业产业技术体系。未来,中原食品实验室还会在营养健康、食药同源及未来食品三大方向开展更多课题研究,把好食品安全这道关卡。

为构建以中原食品实验室为核心的创新引领体系,河南已汇聚省内外15所高校、科研院所科研力量,突破食品加工领域关键技术16项。如今,河南农产品加工业持续转型升级,规模以上农产品加工企业达6103家,现代食品产业成为河南省3个万亿元级支柱产业之一,“中原粮仓”正加快向“国人厨房”转变。

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评论
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