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菜市场“上新”!代炒菜服务受年轻2021全年免费综合资料大全上班族青睐
站长之家 - 业界 2025-01-10 11:42:19

菜市场“上新”!代炒菜服务受年轻2021全年免费综合资料大全上班族青睐

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按照菜谱配菜,现场清洗烹饪,提供预约点单

菜市场“上新”!代炒菜服务受年轻上班族青睐

阅读提示

近期,一些菜市场推出的代炒菜服务受到广泛关注,不仅吸引更多消费者走进菜市场,还启发了摊贩提供更加精细化的服务。专家认为,代炒菜服务还处于初探期,相关从业者要做好清洁卫生、提升配套服务,才能获取更广阔的市场空间。

从菜市场摊位上购买的新鲜食材,下一秒就被转手交给代炒菜的厨师处理;商家专门建立的微信群内,不停传来上班族的点菜预约单;摊位摆放出售洗净切好的食材,甚至还能帮助完成配菜……近期,一些城市里的菜市场推出代炒菜等定制化、个性化服务,吸引年轻消费者走进菜市场。

记者采访了解到,菜市场摊贩或入驻个体户提供的代炒菜服务,满足了人们对烟火气和口味的追求,受到了不少消费者的青睐。相关从业者瞄准菜市场服务升级的新趋势,期待有更多亮出手艺和绝活的机会。

新服务受年轻上班族欢迎

“有的炒菜档口是收费的,清蒸的菜8元一道,红烧的12元一道。有牛肉档口推出免费现炒服务,人流量比较大,经常是排着长队。”最近几个月,深圳盐田区的上班族小邱,在一家农贸市场内吃上了有锅气的现炒菜。他感慨,终于能舍弃外卖了。

下班后,小邱就前往菜市场买好想吃的蔬菜和肉类,随后交给市场内的代炒菜窗口。“能够亲眼看着食材被洗净切好,并现场制作完成,非常有食欲。”小邱说,代炒菜现在很受欢迎,不仅能为年轻的上班族节省时间,还给不擅长做饭的人提供了便利。

上海市浦东区永泰路一家菜市场内的代炒菜服务,同样受到市民关注。上海市民李雄向记者介绍,一家以酸菜鱼为特色的商户推出代炒菜档口,目前已经营业了半年多,人气很旺。“代炒一个素菜收费6元,复杂一些的荤菜12元。 如果只买了鸡鸭鱼这类肉菜,这个档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。”李雄说。

记者留意到,目前,不少地方的菜市场内,都出现了各种形式的代炒菜服务。例如,浙江义乌的菜市场提供家常菜、减脂餐等多种菜品,代炒费用在15元左右;浙江温州的“城市厨房”,每天开业后15分钟内就能端出热气腾腾的菜。

此外,为了提高效率、减少顾客等待时间,一些菜市场的商家还推出了微信社群预约服务。消费者可以在约定的时间前来取餐,无须现场排队。服务流程十分灵活,消费者既可以自行挑选配菜,也可以委托摊主代购。

多地摊贩开启精细化服务

代炒菜等定制化、个性化服务,不仅满足了消费者的个性化需求,还为摊贩们提供了新的启发。

部分地区的菜市场虽然暂时没有提供相应服务,但不少商贩仍尝试增添更多精细化项目,让顾客有更多选择。记者走访北京几家大型菜市场发现,许多蔬菜摊位会摆放洗净处理好的蔬菜,例如削好的莴笋、洗净的胡萝卜、剥成粒的各种豆类和蒜粒,方便顾客选购。

“我对山药过敏,给山药削皮时流出的汁液沾得到处都是,不小心沾到就会手痒。”在北京市昌平区西三旗百汇菜市场,正在选购的顾客小黄告诉记者,以往很难看到附近菜市场里有摊贩给顾客削皮切菜的,现在很多摊位都能提供这类服务,方便了不少。

在西三旗百汇菜市场,一位摊贩坦言,已经关注到一些南方城市菜市场推出的代炒菜服务,但自己所在的菜市场空间有限,目前难以协调提供代炒菜业务。不过,他也认为摊贩们服务上新是一个趋势:“我也算有点炒菜手艺和拿手绝活儿的。如果菜市场升级了,大家都能做起来,我也可以给顾客提供炒菜服务,还能增加一些收入。”

“以目前的生活节奏来说,菜市场摊贩推出的代炒菜服务会受到越来越多年轻上班族的青睐。”北京市餐饮行业协会会员代表郑光和分析认为,摊贩们之所以不断升级服务、亮出“新活儿”,是消费端助推产业端创新升级的结果,也将推动菜市场行业向规范化、品牌化的方向发展。

服务细节有待进一步规范

代炒菜虽然仅在部分城市的菜市场推出,却能引发各地摊贩和消费者的广泛关注,原因何在?

“代炒菜服务的流行,某种程度上源于人们对于口味和性价比的追求。”中国政法大学教授陈忠云认为,随着大城市餐饮企业连锁化经营,标准化的预制菜逐渐占据主体,没有时间自己烧菜的群体很渴望能吃到现炒的菜。正是这种新的需求牵引了新供给。

在迎来新发展机遇的同时,代炒菜服务在合规性、具体定价、市场管理、消防安全等方面还面临诸多待解问题。

“代炒菜毕竟是一项面对广大市民的服务,高峰期集中在大家用餐的时间,我担心炒菜档口打理的不一定仔细,比如虾线的处理、蔬菜的清洗等。”北京市民宋女士告诉记者,目前菜市场的代炒服务刚起步,人手都比较少,自己处理食材做菜才更加放心,行业发展更规范成熟后可能会考虑。

为改善传统菜市场“脏乱差”的情况,不少地区也着手推动升级菜市场环境。2025年元旦当天,江苏扬州方圈门农贸市场重装开业,同步举行“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”活动;2025年,上海浦东新区将全面完成薄弱菜场“三年改造提升计划”,非标准化和老旧菜场将实现清零,25家标准化菜市场进一步提质升级。

北京京师律师事务所律师熊超认为,代炒菜服务涉及食材的加工和烹饪,有必要建立统一的卫生标准。提供服务的商户应确保厨房的清洁卫生,使用符合标准的烹饪器具,并对厨师进行严格的卫生培训。熊超说:“现在这个行业还处于初探期,有待市场进一步检验。相关从业者要回应消费者的诉求,促进配套服务的提升,才可能获取更广阔的市场空间。”

本报记者 刘兵

《工人日报》(2025年01月10日 07版)

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